Dolce Vita

[furrry]

ОК, шоколад темперировать у меня худо-бедно получается. Не на столе, конечно, а методом seeding - но темперировать на столе при температуре воздуха 24 градуса и влажности почти 70% было бы иллюстрацией принципа "слабоумие и отвага".
Получились несколько отличных блестящих шоколадных конфеток - одни с ганашем из лайма и белого шоколада, а другие с замоченным в арманьяке черносливом и ганашем из темного шоколада.

Что я могу сказать по результатам эксперимента...Все врут! На видео-роликах про конфеты процесс выглядит как "один раз провели шпателем над формой, два взмаха вдоль ребер, элегантным движением руки стряхнули излишки шоколада обратно в емкость, а потом просто перевернули форму - и все, на столе россыпь аккуратных сияющих конфет".
Как это выглядит на самом деле...Сначала в шоколаде оказывается форма (причем не только сверху и по краям, но и даже снизу), шпатель, стол, пол и горе-кондитер. Удивительно, что потолок не в шоколаде. Попытка очистить шпатель и поверхность формы от шоколада приводит к удивительному явлению, нарушающему законы сохранения материи: количество шоколада на шпателе и форме не уменьшается, а на столе, одежде и всех остальных поверхностях - увеличивается.
Потом наступает момент вынимания конфет из формы. Больше всего этот процесс напоминает эпизод "легким движением руки брюки превращаются...превращаются брюки..". конфеты вынимаются...вынимаются конфеты...Само собой, если потерять терпение и стукнуть формой о стол, некоторые конфеты из формы вывалятся - а поскольку шоколадная скорлупка получилась тонкой (и хрупкой), а ганаш из лайма - жидким, то приступить к поеданию конфет пришлось сильнь раньше запланированного.
Другими словами, надо выяснить, почему половина конфет выскользнула из формы легко и сама, а половина пожелала остаться там до второго пришествия.

Зато те, которые выскользнули - выглядят шикарно. перед ними можно краситься по утрам, никакое зеркало не нужно.